Thạc sĩ Đoàn Minh Thu tốt nghiệp Thạc sĩ chuyên ngành Khoa học Y Sinh và Dược học theo chương trình liên kết giữa Đại học Marseille (Pháp) và Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội (Việt Nam) năm 2016, và tốt nghiệp Cử nhân Sinh học Tài năng theo chương trình liên kết giữa Đại học Tufts (Hoa Kỳ) và Đại học Khoa học Tự nhiên – Đại học Quốc gia Hà Nội năm 2013.
ThS. Đoàn Minh Thu hiện là giảng viên và nghiên cứu viên tại Viện VN-UK. ThS. Thu giảng dạy các học phần Di truyền học, Sinh học Tế bào, Sinh học Ung thư, Miễn dịch học và Kỹ thuật Di tuyền, đồng thời trợ giảng các học phần Kỹ năng cốt lõi trong các mô-đun Y sinh, Sinh học phân tử và Bệnh học phân tử. Một nhiệm vụ khác của ThS. Thu là định hướng nghề nghiệp và thực tập cho sinh viên VNUK. ThS. Thu cũng tham gia thiết kế và sửa đổi chương trình giảng dạy, kiểm soát chất lượng chương trình và các hoạt động bổ trợ về chương trình giảng dạy.
Về nghiên cứu, ThS. Thu đang tham gia các lĩnh vực (1) Biểu sinh học và ung thư học, (2) Phân tích gen của các bệnh lý ở người, (3) Tế bào viêm và nhiễm trùng huyết, (4) Ứng dụng hạt nano trong chăm sóc sức khỏe, (5) Phân tích CT-scan ung thư thông qua trí tuệ nhân tạo và (6) Các thành phần và hoạt tính chống ung thư của thảo dược Việt Nam.
ThS. Thu cũng là một nhà hoạt động xã hội nhằm nâng cao nhận thức về môi trường và xóa bỏ rào cản giáo dục.